2020年10月24日晚上7点至8点，赵勇博士在微博和抖音两个平台同时开启现场直播，和众多网友畅聊“牙齿和糖的那些事儿”。由于当天时间较赶，很多人并未来得及观看。现在，我们以文字形式，重新回顾当天的直播内容。

 

“牙齿和糖的那些事儿”主要涉及四个问题：
 

• 1.糖的作用？

• 2.糖的类型？

• 3.过量吃糖的危害？

• 4.如何选糖，健康吃糖？

  
  
   

►糖的类型

 

“糖”是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。

 

根据构成分为：

单糖——葡萄糖、果糖（含一个糖元单位的糖称之为单糖，不能再水解，能被人体直接吸收）

二糖 ——麦芽糖、乳糖、蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）

多糖（营养多糖、活性多糖、复合多糖）——纤维素、淀粉、糖原

有些多糖只有营养作用而无药理活性，我们称之为营养多糖（如淀粉、纤维素）；而具有药理活性、在人体内发挥药效作用的多糖称之为活性多糖（如香菇多糖、灵芝多糖、虫草多糖等）。由多种活性多糖按照一定比例（如香菇、茯苓、银耳等多糖）组成的复合物，就称为复合多糖。

 

糖类的概念、种类、分布和主要功能总结如下表：

►糖的作用

 

吃甜食有助于变好心情，让人开心愉悦，因此很多人在不开心的时候就会吃一些蛋糕、甜点、糖果等含糖量高的食物。

 

从生物学来说，大家之所以喜欢“糖”。除了因为其味道甘甜，还因为它本身对人类起到重要作用，这里总结有七点：
 

1..葡萄糖组成的大分子多糖——纤维素，有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

2..糖类的主要生理功能是提供人体所需的能量.

3..糖类也是构成人体组织的重要物质成分，在人类的生命过程中起着重要作用.

4..糖类是人体从膳食中取得热能最经济的方法，也是最主要的能源供应途径。糖类与蛋白质、脂肪在体内的代谢有着密切的关系。

5..糖类在体内主要以葡萄糖(血糖)或糖原的形式存在。食物中摄人或机体通过自身转化合成的葡萄糖，在机体需要能量和组织供氧充足时，才能氧化分解释放出全部能量，其最终代谢产物是二氧化碳和水。二氧化碳从肺中呼出，水分则由肾脏排出。

6..神经系统和脑细胞的活动必须依靠糖类产生能量来维持.

7..节约蛋白质当人体需要摄取能量时，糖类会首先被转化成能量

►过量吃糖的危害

 

“糖”对人们的日常生活有重大影响，但是多吃却不见得有好处。一般来说，过多摄入糖分会造成以下四种危害：（三多一低：蛀牙多、肥肉多、皱纹多、骨密度低）

 

1、蛀牙
 

吃太多糖，会使糖分滞留在口腔内与细菌反应形成酸性物质，便会导致腐蚀牙釉质，从而损害到牙齿，使蛀牙出现。

 

2、导致肥胖
 

糖进入到人体后，一部分在胰岛素的作用下分解，来供应人体所需要的能量，另一部分也在胰岛素的作用下合成糖原储存起来，以备急用。但人体合成糖原是有上限的，再多的糖就会转化成脂肪储存到体内，久而久之就会引起肥胖，而肥胖能引起很多慢性疾病，包括心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。

 

3、容易长皱纹
 

糖分与皮肤中的胶原蛋白会产生反应，导致皮肤流失胶原蛋白会变得松弛，从而使人体面部极易出现衰老长皱纹的现象。所以娱乐圈很多女星都坚持戒糖，生活中爱美的女孩子更是少吃或是不吃糖。

 

4、损害骨骼健康
 

大量的吃糖，则会影响体内对食物中钙质的吸收，这或许会导致人体缺钙，使之出现骨质变软、骨折率上升等情况。

►如何选糖&健康吃糖

 

现代营养学的健康吃糖标准是：每公斤体重每天0.5克糖，即体重60公斤的人每天吃糖应控制在30克以内。

 

2岁以下的儿童应该尽量避免食用添加糖。幼儿每天只应该摄入17克的糖分，约是5块方糖的量。举个例子，一条巧克力棒就含有大约6块方糖的糖分；一小杯果汁含有超过5块方糖的含量；一罐可乐大约等于9块方糖。

 

“糖”就像烟草和酒精一样，是一种有潜在危害且容易上瘾的物质，摄入多了如同慢性自杀。其中女性的几率更是可高达63%，男性则高达29%。

 

如何在生活中通过饮食正确获得“糖”呢？以低升糖指数、低升糖负荷食物为主的饮食才是更健康的。

 

1.尽量选择中、低升糖指数的食物，常见的低GI食物(GI值小于40)包括：

 

A.大部分蔬菜及菌藻类食物，但淀粉含量较高的烤土豆、南瓜、胡萝卜等不在其列；

B.大部分的豆类及豆制品，如四季豆、黑豆、黄豆、豆腐等；

C.大部分温带水果，如苹果、桃、杏、樱桃、柚等（热带水果GI往往偏高）；

D.大部分的全麦制品、富含纤维的谷类食品，如全麦面条、稻麸、大麦等。

 

2.注意原料的加工及烹调方法

 

原料的加工及烹调方法会影响食物的升糖指数。比如，黄豆属于低GI食物，但经加工后的黄豆挂面则属于中等GI食物；蒸土豆属于中等GI食物，但烧烤土豆、土豆泥则属于高GI食物。

 

总的来说，加工越精细，纤维含量越低，加工过程中混入越多高GI原料，则食物的升糖指数越高；烹调温度越高、时间越长，越容易消化，则食物的升糖指数越高。

 

3.控制中、高升糖指数食物的摄入量

 

虽然升糖指数较高，但若能减少摄入量，做到低升糖负荷饮食，也是值得肯定的健康饮食。

 

大家在控制摄入量的同时，应减少吃糖的频次。因为吃完糖后，口腔就会变成高糖环境，经过一段时间唾液的冲刷慢慢趋于平稳。同样是3颗糖，一次吃完口腔环境很快就恢复了；分成3次吃，口腔就始终处于高糖环境，致龋性较强。此外，在日常生活中建议选择用水代替饮料，尽可能减少碳酸饮料的摄入。碳酸饮料摄入过多、睡前喝饮料不刷牙等习惯，都会对牙齿造成严重伤害。

 

4.将升糖指数偏高的食物与高蛋白或高纤维食物混合食用

 

富含蛋白质和膳食纤维的食物可以减缓食物的消化吸收，帮助降低一餐整体的升糖指数及升糖负荷，富含蛋白质的食物包括瘦肉、蛋类、豆类、奶类，富含纤维的食物包括粗粮、蔬菜、水果等。

 

总的来说，需要遵从饮食多样化的原则，实现平衡膳食模式。

 

建议平均每天至少摄入12种、每周25种以上食物，多吃五谷杂粮蔬菜水果。这些富含维生素、矿物质、膳食纤维的食物有利于预防心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病，也有利于牙齿的发育和预防龋病、牙周病、牙酸蚀症和口腔癌等口腔常见病。

 

同时，我们还要适当的控制饭量。每顿7分饱最好。三餐中注意科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中。讲究“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”。概括起来，就是我们的饮食需要“粗、杂、适量、新鲜”

 

以上就是10月24晚上，赵勇博士的所有直播内容。后期我们还会和大家聊聊《牙齿和“酸”的那些事儿》，一样的时间段儿，一样的平台，准时在线直播，届时大家有口腔疑问可以随时回答。（目前直播日期未定，还需根据赵勇博士的工作量来安排）

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